Brewing analytics, notes & guides
Practical reads on beer quality control, lab testing, and getting the most out of the Beer-o-Meter.
Je brouwerij is waarschijnlijk niet als brouwerij gebouwd, en micro-organismen weten dat
Veel craft brouwerijen zitten in gebouwen die nooit als brouwerij zijn ontworpen: boerderijen, magazijnen, restaurants, winkels en oude bedrijfspanden. Dat geeft brouwerijen karakter, maar kan ook microbiologische zwakke plekken opleveren. We bekijken de meest voorkomende zwakke plekken en een nuttigere manier om besmetting te onderzoeken: vraag niet alleen of een bier positief of negatief is, maar waar het organisme het proces is binnengekomen.
Als ingrediënten veranderen, verandert het recept mee: slimme procescontrole voor consistent bier
Hop, mout en gist zijn biologische materialen, en hun eigenschappen zijn nooit helemaal constant. Een nieuwe oogst, een nieuwe leverancier of een geconcentreerder hopproduct kan dezelfde naam op de specificatie hebben en zich toch anders gedragen in de brouwerij. Wij pleiten ervoor om het recept te zien als een proces dat is ontworpen om een beoogd bier te bereiken: leg een goede basislijn vast, bepaal wat constant moet blijven, verander ingrediënten bewust en meet het proces op de punten waar het nieuwe ingrediënt verschil kan maken.
De 0.0-markt verandert opnieuw: van vervanger naar een eigen categorie
De totale bierconsumptie in de EU daalde in 2025, terwijl alcoholvrij bier bleef groeien: één op de twaalf bieren die in de EU worden gedronken is nu alcoholvrij. Maar ook de producten veranderen, van alcoholvrije Quadrupels tot functionele bieren met elektrolyten. Voor kleinere brouwerijen is de vraag niet langer alleen of ze een 0.0-bier moeten maken, maar welk alcoholvrij product echt past bij de brouwerij en haar klanten.
Europese alcoholregels worden strenger. Wat moeten brouwerijen doen?
Polen heeft net een grote stap gezet richting een verbod op alcoholreclame, ook voor bier, terwijl er ook wordt gesproken over hogere alcoholaccijns. In Nederland stelt de regering voor om de alcoholaccijns aan de inflatie te koppelen en het verlaagde accijnstarief voor kleine brouwerijen vanaf 2028 te schrappen. Brouwerijen hebben een belangrijke plaats in de Europese cultuur en lokale gemeenschappen, maar de omgeving waarin ze werken verandert, en brouwerijen met sterke processen, weinig verliezen, betrouwbare kwaliteit en een goede alcoholvrije strategie zijn veel beter voorbereid.
Waar verstopt de besmetting zich? Wat we steeds weer vinden in brouwerijen
Soms heeft een brouwerij een reinigingsprobleem. Soms heeft ze een reinigbaarheidsprobleem. Van wortkoelers en verouderde slangen tot gescheurde O-ringen, vulnozzles en onderdelen met bewegende delen: we bekijken de besmettingsbronnen die we steeds weer tegenkomen bij microbiologisch onderzoek in brouwerijen. De belangrijkste les is eenvoudig: als het reinigingsmiddel een oppervlak fysiek niet kan bereiken, lost een sterker reinigingsprogramma het probleem niet op.
Waarom alcoholvrij bier een eigen categorie moet worden
Het gebruik van mout, hop, water en gist betekent niet automatisch dat we technologisch hetzelfde product maken. Wanneer we de fermentatie beperken, veranderen we het suikerprofiel, de smaakontwikkeling en de microbiologische stabiliteit van de drank. Wij vinden dat NOLO-bier als een volwaardige eigen categorie behandeld moet worden, en dat dit ons denken over fermentatie, smaak en procesontwerp kan bevrijden.
Alcoholarm bier groeit en vraagt om een eigen aanpak van kwaliteitscontrole
Alcoholarm en alcoholvrij bier blijft groeien en biedt interessante kansen voor craft brouwerijen, maar het consistent produceren ervan brengt andere technische uitdagingen met zich mee. Wanneer het alcoholgehalte laag is en er voedingsstoffen beschikbaar blijven, wordt inzicht in fermenteerbare suikers, fermentatie en microbiologische stabiliteit extra belangrijk. We bekijken hoe laboratoriummetingen productontwikkeling kunnen ondersteunen en helpen om van een interessant proefbier een stabiel en herhaalbaar product te maken.
Kerstsluiting: zo laat je je brouwerij klaar voor januari
De meeste brouwerijen plannen zorgvuldig hoeveel bier er vóór Kerstmis klaar moet zijn, maar de staat van de brouwerij wanneer iedereen in januari terugkomt verdient net zoveel aandacht. Bier kan in de tanks blijven veranderen, gist moet goed worden beheerd en kleine hygiëneproblemen kunnen na een langere sluiting onaangename verrassingen worden. We bekijken praktische stappen voor reiniging, microbiologische controle, fermentatiecontroles en een voorspelbaar eerste brouwsel in januari.
Videos & walkthroughs
Short videos on the Beer-o-Meter, sample testing, and what happens to your beer inside our lab.
Short introduction to Beer-o-Meter (Dutch).
Brouwtips en productnieuws
Je kunt je op elk moment afmelden. Lees voor meer informatie ons privacybeleid.