Wat je als brouwer moet doen voor dubbel zoveel liefhebbers van je bier
Wie proeven beter: vrouwen of mannen? Voer voor gepassioneerde discussie op feestjes of verjaardagen. In de wijnwereld wordt ze ook hardgrondig gevoerd. “Om goed te proeven is het belangrijk dat je geuren en smaken weet te onthouden en te onderscheiden. Ik geloof wel dat vrouwen daar erg goed in zijn”, stelt Thèrese Boer van De Librije. Om te vervolgen: “Vrouwen hebben ook meer oog en neus voor details. Dat is bij wijn proeven wel erg handig.”
Harold Hamersma is stelliger. “Vrouwen zouden beter moeten kunnen ruiken en proeven dan mannen, volgens de informatie die mij ter beschikking staat. Onder de superproevers, mensen van wie wetenschappelijk bewezen is dat ze een bijzonder ontwikkelde gevoeligheid hebben voor geuren en smaken, zijn de vrouwen dubbel vertegenwoordigd ten opzichte van de mannen. En het zal toch ook wel geen toeval zijn dat de wijninkopers van Albert Heijn, Plus en HEMA van het vrouwelijke geslacht zijn?”
Vrouwen presteren beter
Wetenschappelijk onderzoek laat zin dat vrouwen wat betreft hun olfactorisch vermogen beter presteren dan mannen. Hieronder verstaan we de prestaties van een klein bolvormig orgaan dat zich in de hersenen vlak boven onze neus bevindt. Het verwerkt en interpreteert geurmoleculen zodat je je bewust wordt van geur. Internationaal staat dit orgaan bekend als olfactoric bulb. In goed Nederlands heet het: reukkolf.
Daarnaast is er wetenschappelijk bewijs dat vrouwen hun brein acht keer intensiever gebruiken dan mannen bij het ruiken en proeven van voedingsmiddelen. Het voert wat ver om op deze plek uit te weiden waarom dat zo is. Maar het laat wel de conclusie voor de hand liggen: vrouwen proeven anders en misschien zelfs wel beter. Vrouwen proeven daarnaast objectiever, mannen zijn meer ‘emotioneel’ als het op proeven aankomt.
Bierkeuring
Vanuit de bierwereld is er nog geen wetenschappelijk onderzoek bekend over de vraag wie er beter proeft. Maar er is wel een interessant ervaringsbericht bekend. Het komt uit de pen van Arjanneke van den Berg, biersommelier en mede-eigenaar van de Gooische Bierbrouwerij. Ze beschrijft haar jureerervaringen bij een amateur-brouwwedstrijd. De jury bestond bij de gelegenheid uit twee panels: het ene gevormd door vrouwen, het andere door mannen. De uitkomst van het experiment was dat beide panels exact dezelfde bieren in hun top-5 hadden. Maar er was ook een opvallend verschil: de vrouwen waren kritischer. De mannen kenden hogere cijfers toe aan de geproefde bieren.
Wil je als brouwer dubbel zoveel liefhebbers van je bier? Dat betekent dat je ook de vrouwelijke helft van het publiek zult moeten overtuigen. Geef toe: daar liggen mogelijkheden. Maar dat betekent wel dat je nog meer werk moet maken van kwaliteit. Bij dit deel van het publiek staan de sensoren immers extra gevoelig afgesteld. Een spoortje diacetyl, DMS of acetyldehide? De reukkolf van vrouwelijke bierdrinkers is in veel gevallen minder vergevingsgezind.
Brouwfouten kun je voorkomen
Brouwfouten voorkom je als je precies weet wat je doet. Ken je wort, krijg je brouwproces nog beter onder controle. En houd dat zo! Dat lukt beter als je meet. Metingen voor kwaliteitscontrole hoeven niet ingewikkeld te zijn. En voor professionele apparatuur hoef je als microbrouwerij ook geen immense investeringen te plegen. Want Beer-o-Meter maakt testen voor kwaliteitsanalyse op laboratorium-standaard voor elke ambitieuze brouwerij bereikbaar. Totaal Vergistbare Suiker, pH, EBC, IBU, Schijnbaar Extract, Plato: meten om het precies te weten is allang geen monnikenwerk meer. Het bier om ook vrouwelijke liefhebbers mee te overtuigen brouw je samen met Beer-o-Meter.
