Kto lepiej smakuje: kobiety czy mężzyźni? Temat do namiętnych dyskusji na imprezach i urodzinach. W świecie wina toczy się on równie zaciekle. „Xeby dobrze smakować, ważne jest, by umieć zapamiętywać i rozróżniać aromaty oraz smaki. Wierzę, że kobiety są w tym bardzo dobre” - twierdzi Thèrese Boer z De Librije. I dodaje: „Kobiety mają też bystrzejsze oko i nos do szczegółów. Przy degustacji wina to bardzo przydatna cecha.”
Harold Hamersma jest jeszcze bardziej stanowczy. „Kobiety powinny lepiej wyczuwać zapachy i smaki niż mężzyźni - wynika to z informacji, jakimi dysponuję. Wśród super-tasterów, czyli osób, u których naukowo udowodniono wyjątkowo rozwiniętą wrażliwość na zapachy i smaki, kobiety są reprezentowane dwukrotnie częściej niż mężzyźni. I chyba nie jest przypadkiem, że osoby odpowiedzialne za zakupy win w Albert Heijn, Plus i HEMA są płci żeńskiej?”
Kobiety osiągają lepsze wyniki
Badania naukowe pokazują, że kobiety osiągają lepsze wyniki niż mężzyźni pod względem zdolności węchowych. Chodzi tu o sprawność małego, kulistego narządu znajdującego się w mózgu, tuż nad nosem. Przetwarza on i interpretuje cząsteczki zapachowe, dzięki czemu stajemy się świadomi woni. Narząd ten jest znany międzynarodowo jako olfactory bulb, a po polsku nazywa się opuszką węchową.
Istnieją ponadto naukowe dowody na to, że kobiety podczas wąchania i smakowania jedzenia angażują swój mózg ośmiokrotnie intensywniej niż mężzyźni. Rozważania nad przyczyną tego zjawiska zaprowadziłyby nas za daleko. Prowadzi to jednak do oczywistego wniosku: kobiety smakują inaczej, a być może nawet lepiej. Kobiety smakują też bardziej obiektywnie - mężzyźni są bardziej „emocjonalni”, jeśli chodzi o degustację.
Ocena piwa
Ze świata piwa nie są jeszcze znane badania naukowe dotyczące tego, kto smakuje lepiej. Znana jest jednak ciekawa relacja z pierwszej ręki. Pochodzi spod pióra Arjanneke van den Berg, sommelierki piwnej i współwłaścicielki Gooische Bierbrouwerij. Opisuje ona swoje doświadczenia jurorskie podczas amatorskich zawodów browarniczych. Jury składało się wówczas z dwóch panelów: jednego złożonego z kobiet i drugiego złożonego z mężczyzn. Wynik eksperymentu był taki, że oba panele miały dokładnie te same piwa w swojej top 5. Była jednak też uderzająca różnica: kobiety były bardziej krytyczne. Mężzyźni przyznawali degustowanym piwom wyższe oceny.
Chcesz jako browarnik mieć dwukrotnie więcej miłośników swojego piwa? To oznacza, że musisz przekonać do niego również żeńską połowę publiczności. Przyznać: tu kryją się możliwości. Wymaga to jednak jeszcze większego skupienia na jakości. Ta część publiczności ma bowiem wyjątkowo czule nastawione sensory. Ślad diacetylu, DMS czy aldehydu octowego? Opuszka węchowa kobiet pijących piwo jest w wielu przypadkach mniej wyrozumiała.
Błędów browarniczych można uniknąć
Błędów browarniczych unikasz, gdy wiesz dokładnie, co robisz. Poznaj swój breczkę, przejmij jeszcze lepszą kontrolę nad procesem warzenia. I utrzymaj ją! Łatwiej to osiągnąć, gdy mierzysz. Pomiary kontroli jakości nie muszą być skomplikowane. Jako minibrowarniana nie musisz też dokonywać ogromnych inwestycji w profesjonalny sprzęt. Beer-o-Meter sprawia bowiem, że testy jakościowe na poziomie laboratoryjnym są dostępne dla każdego ambitnego browaru. Totaal Vergistbare Suiker, pH, EBC, IBU, Schijnbaar Extract, Plato - mierzenie, by wiedzieć dokładnie, to już dawno nie jest benedyktyńska robota. Piwo, które przekona również kobiety, uwarzysz wspólnie z Beer-o-Meter.