Wróciliśmy z kongresu EBC w Rotterdamie z jednym jasno potwierdzonym przekazem: skład i wykorzystanie cukrów stają się coraz bardziej istotnymi tematami w całym łańcuchu wartości warzenia piwa.
Zaprezentowaliśmy naszą pracę wokół Beer-o-Meter i bezpośredniego monitorowania cukru fermentowalnego, a rozmowy wykraczały daleko poza jeden konkretny typ browaru. Zainteresowanie wykazali naukowcy akademiccy i naukowcy zajmujący się warzeniem, browary pracujące nad optymalizacją procesu i nowymi produktami, dostawcy drożdży przyglądający się temu, jak różne szczepy wykorzystują dostępny substrat, oraz dostawcy słodu zainteresowani tym, jak wydajność surowca przekłada się na profil cukru fermentowalnego brzeczki.
Ta szerokość zainteresowania ma sens. Nowoczesne warzenie piwa wymaga więcej od fermentacji. Nowe szczepy drożdży, produkty niskoalkoholowe i bezalkoholowe, różne kombinacje słodu i surowców niesłodowanych, dry hopping oraz coraz bardziej wyspecjalizowane procesy sprawiają, że zrozumienie samego wyniku końcowego często już nie wystarcza. Piwowarzy i dostawcy coraz częściej chcą rozumieć, jak powstaje skład cukrów i jak jest on wykorzystywany podczas całej fermentacji.
Dla nas to dokładnie tutaj bezpośrednia analiza cukru staje się interesująca. Zapewnia wspólny język analityczny między słodem, brzeczką, drożdżami a produktem końcowym. Może wspierać zarówno badania podstawowe, jak i bardzo praktyczne pytania dotyczące powtarzalności, wydajności fermentacji i optymalizacji procesu.
Kongres był również cenną okazją do rozszerzenia naszej sieci kontaktów, odnowienia istniejących relacji, rozpoczęcia nowych rozmów i zbadania potencjalnych partnerstw w branży. EBC wciąż łączy dokładnie tę kombinację nauki o warzeniu, praktycznego doświadczenia produkcyjnego i rozwoju technologii, która jest potrzebna, by przesuwać te idee do przodu.
Co najważniejsze, opuściliśmy Rotterdam bardzo pozytywnie nastawieni do przyszłości warzenia piwa. Rynek jest wymagający, ale poziom zaangażowania, jaki zaobserwowaliśmy wokół lepszej nauki, lepszego zrozumienia procesu i znaczącej innowacji, pokazuje społeczność, która aktywnie pracuje, by uczynić warzenie piwa silniejszym i bardziej konkurencyjnym.
Z niecierpliwością czekamy na kontynuację wielu dyskusji rozpoczętych na EBC. Jeśli wykorzystanie cukru, optymalizacja fermentacji lub kontrola procesu at-line to coś, nad czym pracuje twój browar, grupa badawcza lub firma dostarczająca składniki, chętnie będziemy kontynuować rozmowę.