Kiedy otwierasz piwo, spodziewasz się, że jest czyste, świeże i dokładnie takie, jak zamierzył to browarnik. Czasem jednak niepożądane mikroorganizmy wkradają się do procesu produkcji - i nawet ich niewielkie ilości mogą zepsuć smak, wywołać zmętnienie lub skrócić termin przydatności.
W naszym laboratorium oferujemy badania mikrobiologiczne i identyfikację mikroorganizmów, które pomagają browarnikóm wykryć zanieczyszczenie zanim przerodzi się w poważniejszy problem. Jednym z najpotężniejszych narzędzi, z których korzystamy, jest agar Raka Ray - selektywne podłoże mikrobiologiczne umożliwiające szybkie i precyzyjne wykrycie bakterii psujących piwo.
Dlaczego badania mikrobiologiczne są ważne
Zanieczyszczenie mikrobiologiczne może powodować:
- Wady smakowe (maślany, octowy, lekarski) - Przyczyna: dzikie drożdże, Lactobacillus, Pediococcus
- Nadmierne nasycenie CO₂ / fontannowanie - Przyczyna: drożdże diastatyczne lub bakterie produkujące CO₂
- Zmętnienie i osad - Przyczyna: wzrost bakterii po zapakowaniu
- Skrócony termin przydatności - Przyczyna: żywe zanieczyszczenie kontynuujące aktywność w butelce lub kegu
- Zacięta fermentacja - Przyczyna: dzikie mikroorganizmy zakłócające pracę drożdży
Nawet w czystych browarach zanieczyszczenie może pochodzić z:
- Linii rozlewniczych
- Niedokładnego mycia tanków
- Chmielu, owoców lub beczek
- Zainfekowanych zadawek drożdży
- Nieszczelnych uszczelek lub zaworów
Czym jest agar Raka Ray?
Agar Raka Ray (RR) to specjalne podłoże hodowlane zaprojektowane do wykrywania i izolowania beztlenowych oraz fakultatywnie beztlenowych bakterii psujących piwo - przede wszystkim Lactobacillus i Pediococcus, które należą do najczęstszych sprawców problemów w skażonych piwach.
Dlaczego go stosujemy:
- Selektywny dla organizmów psujących piwo
- Niskie pH i związki chmielowe odzwierciedlają warunki panujące w piwie
- Hamuje wzrost większości nieistotnych mikroorganizmów (np. pleśni)
- Pozwala na charakterystyczny wzrost kolonii ułatwiający identyfikację
To sprawdzona metoda, rekomendowana w MEBAK i innych wytycznych z zakresu mikrobiologii browarniczej.
Co badamy przy użyciu agaru Raka Ray
Raka Ray stosujemy do wykrywania bakterii takich jak:
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus damnosus
- Inne beztlenowe/odporne na chmiel gatunki psujące piwo
Nasze laboratorium może:
- Izolować kolonie
- Inkubować w warunkach odpowiadających procesowi produkcji piwa
- Identyfikować morfologię mikroorganizmów
Dzięki temu dowiesz się nie tylko czy wystąpiło zanieczyszczenie, ale również jakiego rodzaju - i jak na nie zareagować.
Kiedy warto przeprowadzić badania mikrobiologiczne
Badania na obecność mikroorganizmów powinieneś wykonywać rutynowo jako element procesu produkcyjnego, a także w szczególności gdy:
- Twoje piwo wykazuje nieoczekiwane wady smakowe (maślaność, kwasowość, posmak medyczny)
- Zauważasz nadmierne nasycenie CO₂, zmętnienie lub wtórną fermentację w opakowaniu
- Prowadzisz browarnictwo kontraktowe i potrzebujesz pewności co do jakości
- Planujesz eksport lub długoterminowe przechowywanie piwa
- Zadajesz zebrany wcześniej zaczątek drożdżowy lub ponownie używasz kultur
- Eksperymentujesz z piwami niepasteryzowanymi lub leżakowanymi w beczkach
Badania są szczególnie zalecane po:
- Problemach z linią rozlewniczą
- Awariach procesu mycia i dezynfekcji
- Kwaśnych lub nieoczekiwanych smakach w stylach, które powinny być czyste
- Chmieleniu na zimno lub dodaniu owoców
Co otrzymujesz w ramach naszych badań mikrobiologicznych
W naszym laboratorium oferujemy badania mikrobiologiczne z użyciem agaru Raka Ray (i innych podłoży), które obejmują:
- Inkubację próbki w kontrolowanych warunkach
- Ocenę wizualną i izolację kolonii
- Identyfikację bakterii psujących piwo
- Informację zwrotną i interpretację wyników: czy to realne zagrożenie, czy jedynie tło mikrobiologiczne?
- Zalecenia dotyczące mycia i dezynfekcji, postępowania z drożdżami lub powtórzenia warzenia
Czas realizacji: zazwyczaj 5–7 dni od otrzymania próbki.
Podsumowanie
Zanieczyszczenia nie zawsze widać - ale z pewnością poczujesz je później w smaku. Dzięki agarowi Raka Ray i fachowej analizie mikrobiologicznej pomagamy wykrywać problemy na wczesnym etapie i utrzymywać Twoje piwo w czystości, trwałości i dokładnie takiej formie, jaką zamierzałeś osiągnąć.
Wyślij nam swoją próbkę, a my zadbamy o to, żeby dobre mikroorganizmy pozostały, a złe trzymały się z daleka.