Beer-o-Meter znasz zapewne jako inteligentne i przystępne cenowo rozwiązanie umożliwiające kraftowym browarom wykonywanie pomiarów na miejscu. Pomaga ono udoskonalać receptury i warzyć konsekwentnie piwo wysokiej jakości. Urządzenie Beer-o-Meter pozwala dokładnie, łatwo i szybko mierzyć pH, TFS, EBC oraz ABV. Ale czy wiesz, że twórcy Beer-o-Meter prowadzą własne laboratorium, które przeprowadza analizy wtedy, gdy potrzebujesz głębszego wglądu w swoje piwo? W tym artykule dowiesz się więcej o serwisie laboratoryjnym Beer-o-Meter. Konsultant piwny i browarniczy Derek Walsh opowiada, jak korzysta z niego w swojej pracy, i dzieli się wskazówkami dla ambitnych małych i średnich browarów.
Co sprawia, że piwo jest naprawdę dobre? Według eksperta piwnego Dereka Walsha decyduje o tym precyzyjne połączenie receptury, oczekiwań związanych ze stylem i charakterystycznego podpisu browara. Od 1984 roku Derek poświęca się podnoszeniu jakości piwa i popularyzowaniu kultury piwnej – w Holandii i daleko poza jej granicami. Jako sędzia piwny, juror międzynarodowych konkursów i jeden z pierwszych sommelierów piwnych w kraju. Przez ponad cztery dekady stał się autorytetem w dziedzinie smaku i jakości. A ta jakość, według Walsha, zaczyna się od pomiarów.
Co decyduje o jakości piwa?
"Jakość tkwi w szczegółach" – mówi Walsh. "Chodzi o to, co widzisz, czujesz i smakujesz – organoleptyczne właściwości piwa." Za tym kryje się jednak świat parametrów technicznych: od zawartości alkoholu i goryczki po cukry resztkowe i stopień odfermentowania.
Na przestrzeni lat Derek zbudował imponującą bazę danych piw z niemal każdego stylu piwnego. Doradza browarom w zakresie opracowywania receptur, kontroli jakości i problemów technicznych. Jego główne przesłanie brzmi: jako browar musisz dokładnie wiedzieć, co robisz – i dlaczego.
Beer-o-Meter: Mierzyć Znaczy Wiedzieć
Derek Walsh opiera swoją pracę na pomiarach. Dla niego mierzenie to nie dodatek, lecz niezbędny element dobrego warzenia. Od lat część pomiarów wykonuje samodzielnie. W przypadku analiz, których nie mógł przeprowadzić we własnym zakresie, korzystał z usług zaprzyjaźnionych browarów, uczelni lub komercyjnych laboratoriów – niekiedy po wysokich kosztach. Aż do chwili, gdy odkrył serwis laboratoryjny Beer-o-Meter: niezawodne i przystępne cenowo zaplecze analityczne dla browarów kraftowych.
Urządzenie Beer-o-Meter pozwala mierzyć TFS, pH, EBC i ABV bezpośrednio w browarze. W przypadku innych, bardziej specjalistycznych analiz Walsh wysyła próbki do zespołu laboratoryjnego Beer-o-Meter w Groningen, który zapewnia profesjonalną i szybką obsługę. Wysyłka próbek jest prosta, a zwalidowane wyniki wracają błyskawicznie. Derek Walsh nie jest jedynym, który korzysta z tej usługi zewnętrznej. Coraz więcej kraftowych browarów odkrywa Beer-o-Meter właśnie w tym celu.
Walsh potwierdza, że Beer-o-Meter analizuje te same parametry, które browarnicy mierzą od pokoleń – tyle że w inteligentniejszy sposób. "IBU swojego IPA możesz obliczyć samodzielnie, ale dzięki profesjonalnej analizie Beer-o-Meter otrzymujesz dokładną wartość, szybko i precyzyjnie" – mówi Derek. "Poza tym Beer-o-Meter można bezpośrednio zintegrować z oprogramowaniem browarniczym, z którego korzystasz."
Dlaczego Pomiary Stają Się Coraz Ważniejsze?
Walsh przewiduje, że zapotrzebowanie na dokładne pomiary jakości będzie tylko rosło. Kupujący stawiają coraz wyższe wymagania dotyczące smaku, a zwłaszcza stabilności piwa, ale rośnie też presja związana z zaostrzaniem przepisów dotyczących bezpieczeństwa produktów. Parametry takie jak ABV i czystość mikrobiologiczna nabierają coraz większego znaczenia.
Poza tym pomiary pomagają udoskonalać receptury. "Jakość to również nadążanie za zmieniającymi się gustami rynku" – mówi Walsh. "Wiedza sensoryczna jest ważna, ale bez solidnych podstaw technicznych nie wystarczy."
TFS i Ryzyko Związane z Cukrami Resztkowymi
Jednym z najbardziej niedocenianych czynników ryzyka w nowoczesnych piwach – zwłaszcza w stylach hazy i hop-forward – jest obecność fermentowalnych cukrów resztkowych. W połączeniu z hop creep (refermentacją wywołaną enzymami chmielowymi) może to prowadzić do niestabilnych, a nawet niebezpiecznych piw, jeśli nie zostały spasteryzowane. "Szczególnie niespasteryzowane, dry-hoppowane piwa narażone są na ryzyko stania się prawdziwymi bombami zegarowymi na półce sklepowej."
Test TFS Beer-o-Meter (Total Fermentable Sugar) daje przejrzysty obraz tego, jak całkowicie piwo zostało odfermentowane. "Zarządzanie drożdżami to osobna dyscyplina" – mówi Walsh. "I dla wielu małych browarów wciąż pozostaje ona martwym punktem."
Przystępny Cenowo Serwis Laboratoryjny – Również dla Browarów Kraftowych
Dzięki serwisowi laboratoryjnemu Beer-o-Meter browary kraftowe mogą również zlecać testy mikrobiologiczne – na przykład w przypadku piw leżakowanych w beczkach lub przy kontroli skażeń. Wielu małych browarników nie dysponuje zasobami pozwalającymi na samodzielne przeprowadzenie takich analiz – co wiąże się z ryzykiem. Wysyłając próbki do Beer-o-Meter, otrzymujesz rzetelną analizę w ciągu jednego dnia. Dodatkowa korzyść: unikasz ryzyka krzyżowych skażeń we własnym browarze.
Podsumowanie: Inwestycja w Pomiary = Inwestycja w Jakość
Według Dereka Walsha każdy kraftowy browar powinien rozumieć wartość rzetelnych danych laboratoryjnych dla zapewnienia jakości. Dzięki Beer-o-Meter browary mogą udoskonalać swoje piwa, czynić je bezpieczniejszymi i wyróżniać się na zatłoczonym rynku. "Jako kraftowy browar nie potrzebujesz najwyższej klasy laboratorium, żeby dostarczać najwyższą jakość" – podsumowuje. "Musisz tylko wiedzieć, co mierzyć, gdzie to robić – i kto może ci w tym pomóc."