W bardzo ciepły dzień w Beerze spotkaliśmy się na warsztacie poświęconym jednemu z najbardziej przystępnych, ale zaskakująco interesujących stylów piwa: Golden Ale.
Pogoda była gorąca, piwo lodowate, a głód wiedzy - z pewnością zaspokojony.
Golden Ale jest często postrzegany jako lekki, łatwy w piciu styl piwa, co nie znaczy, że łatwo go dobrze uwarzyć. Dobry Golden Ale wymaga równowagi. Powinien być odświeżający, pijalny i klarowny, ale wciąż zachowywać wystarczający charakter, by być interesujący. W zależności od interpretacji może bardziej skłaniać się w stronę słodowej miękkości, aromatu chmielowego, owocowych estrów, chrupiącej goryczki lub bardziej nowoczesnej, kreatywnej ekspresji. To sprawia, że jest to świetny styl do dyskusji zarówno z perspektywy sensorycznej, jak i kontroli procesu.
Sesja degustacyjna
Wprowadzenie do stylu oraz sesję degustacyjną prowadził Derek Walsh, który podzielił się swoją wiedzą o stylach piwa i przeprowadził nas przez zróżnicowany wybór Golden Ale. Skosztowaliśmy różnych przykładów - od brytyjskich klasyków, przez belgijskie interpretacje stylu, po bardziej nowoczesne i kreatywne holenderskie wersje.
Zakres był szeroki. Niektóre piwa były elegantne i pięknie zbalansowane. Inne były odważne, zaskakujące lub eksperymentalne. Niektóre przykłady były świetne, inne w jakiś sposób nie trafiły w punkt. Ale właśnie to sprawiło, że degustacja była tak wartościowa. Każdy łyk był lekcją.
Porównując piwa jedno przy drugim, mogliśmy dyskutować nie tylko o tym, co czujemy, ale też skąd te smaki mogły pochodzić. Czy profil słodowy wspierał piwo, czy czynił je za ciężkim? Czy aromaty chmielowe były świeże i wyraziste, czy już zanikały? Czy charakter fermentacji dodawał złożoności, czy raczej odciągał od pijalności? Czy finisz był czysty, czy piwo wydawało się niedokończone?
To właśnie tutaj degustacja staje się czymś więcej niż degustacją. Staje się rozmową o procesie.
Perspektywa kontroli procesu
W drugiej części warsztatu Maciej zaprezentował perspektywę kontroli procesu. Główna idea była prosta: jakość piwa nie powstaje w jednym momencie. Budowana jest krok po kroku podczas procesu warzenia. Profil zacierania, tempo fermentacji, wydajność drożdży, dry hopping, ekspozycja na tlen, karbonatyzacja i pakowanie - wszystko to wpływa na końcowe piwo.
Dla stylu takiego jak Golden Ale jest to szczególnie istotne. Błąd często nie ma się gdzie ukryć. Jeśli fermentacja nie jest w pełni zakończona, jeśli piwo pochłonie tlen, jeśli aromat chmielowy zaniknie, albo jeśli słodycz i goryczka nie są zbalansowane, szybko staje się to widoczne w kieliszku.
Dobra kontrola procesu pomaga piwowarom zrozumieć, kiedy wprowadzane są konkretne smaki, jak się rozwijają i jak można je zachować. Pomiar kluczowych parametrów podczas produkcji daje piwowarowi więcej pewności i pomaga uniknąć niespodzianek w przyszłości. Ułatwia też powtarzanie tego, co się udało, i korygowanie tego, co nie zadziałało.
W Beer-o-Meter właśnie to chcemy wspierać: praktyczną, dostępną kontrolę procesu, która pomaga piwowarom podejmować lepsze decyzje w odpowiednim momencie.
Warsztat Golden Ale w Beerze był świetnym przykładem tego, jak wiedza sensoryczna i analityczne myślenie mogą się połączyć. Degustowaliśmy, dyskutowaliśmy, porównywaliśmy, zadawaliśmy pytania i uczyliśmy się. A oczywiście, delektowaliśmy się bardzo chłodnym piwem w bardzo gorący dzień.
Wielkie podziękowania dla Ivo & Beerze za goszczenie nas (absolutnie warto tam zajrzeć!), dla Dereka Walsha za podzielenie się swoją wiedzą, oraz dla wszystkich, którzy dołączyli do warsztatu.
Więcej warsztatów, historii z warzenia i wskazówek dotyczących kontroli procesu wkrótce. Jeśli chcesz nas gościć - napisz do nas!