We keerden terug van het EBC Congress in Rotterdam met één boodschap duidelijk bevestigd: suikersamenstelling en suikergebruik worden steeds relevantere onderwerpen in de hele brouwketen.
We presenteerden ons werk rond Beer-o-Meter en directe monitoring van fermenteerbare suiker, en de gesprekken gingen ver voorbij één specifiek type brouwerij. We kregen interesse van academische onderzoekers en brouwwetenschappers, brouwerijen die werken aan procesoptimalisatie en nieuwe producten, gistleveranciers die kijken naar hoe verschillende stammen beschikbaar substraat gebruiken, en moutleveranciers geïnteresseerd in hoe grondstofprestaties zich vertalen naar het fermenteerbare-suikerprofiel van wort.
Die breedte van interesse is logisch. Moderne brouwerij vraagt meer van fermentatie. Nieuwe giststammen, laag- en alcoholvrije producten, verschillende mout- en adjunctcombinaties, dry hopping en steeds specialistischere processen betekenen dat het begrijpen van alleen het eindresultaat vaak niet meer voldoende is. Brouwers en leveranciers willen steeds meer begrijpen hoe suikersamenstelling wordt gecreëerd en hoe deze tijdens de hele fermentatie wordt gebruikt.
Voor ons is dit precies waar directe suikeranalyse interessant wordt. Het biedt een gemeenschappelijke analytische taal tussen mout, wort, gist en het eindproduct. Het kan zowel fundamenteel onderzoek als zeer praktische vragen rond herhaalbaarheid, fermentatieprestaties en procesoptimalisatie ondersteunen.
Het Congress was ook een waardevolle gelegenheid om ons netwerk uit te breiden, opnieuw contact te leggen met bestaande contacten, nieuwe gesprekken te starten en potentiële partnerschappen in de sector te verkennen. EBC blijft precies de combinatie samenbrengen van brouwwetenschap, praktische productie-ervaring en technologieontwikkeling die nodig is om deze ideeën vooruit te helpen.
Het belangrijkste is dat we Rotterdam zeer positief verlieten over de toekomst van het brouwen. De markt is uitdagend, maar het niveau van betrokkenheid dat we zagen rond betere wetenschap, beter procesbegrip en betekenisvolle innovatie toont een gemeenschap die actief werkt om het brouwen sterker en concurrerender te maken.
We kijken ernaar uit om veel van de discussies die op EBC zijn begonnen voort te zetten. Als suikergebruik, fermentatie-optimalisatie of at-line procesbeheersing iets is waar jouw brouwerij, onderzoeksgroep of ingrediëntenbedrijf aan werkt, gaan we graag verder met het gesprek.