Als je een bier opent, verwacht je dat het helder, fris en precies zo is als de brouwer het bedoeld heeft. Maar soms sluipen ongewenste micro-organismen het proces binnen - en zelfs kleine hoeveelheden kunnen de smaak bederven, troebelheid veroorzaken of de houdbaarheid verkorten.
In ons laboratorium bieden we microbiologisch onderzoek en identificatie aan om brouwers te helpen besmettingen op te sporen voordat ze een groter probleem worden. Een van de krachtigste hulpmiddelen die we daarvoor inzetten, is Raka Ray agar: een selectief groeimedium waarmee we bederf-bacteriën in bier snel en nauwkeurig kunnen opsporen.
Waarom microbiologisch onderzoek belangrijk is
Microbiologische besmetting kan leiden tot:
- Smaakafwijkingen (boter, azijn, medicijnachtig) - Veroorzaakt door: wilde gisten, Lactobacillus, Pediococcus
- Overkarbonatie / spuiters - Veroorzaakt door: diastatische gisten of bacteriën die CO₂ produceren
- Troebelheid en sediment - Veroorzaakt door: bacteriegroei na het bottelen
- Verkorte houdbaarheid - Veroorzaakt door: levende besmetting die doorgaat in fles of vat
- Vastgelopen vergisting - Veroorzaakt door: wilde micro-organismen die je gist verstoren
Zelfs in schone brouwerijen kan besmetting afkomstig zijn van:
- Bottellijnen
- Onvoldoende tankreiniging
- Hop, fruit of vaten
- Besmette gistpitches
- Defecte afdichtingen of kleppen
Wat is Raka Ray agar?
Raka Ray (RR) agar is een speciaal groeimedium dat is ontwikkeld om anaerobe en facultatief anaerobe bier-bederfbacteriën op te sporen en te isoleren, met name Lactobacillus en Pediococcus - twee van de meest voorkomende boosdoeners in besmet bier.
Waarom wij het gebruiken:
- Selectief voor bier-bederfveroorzakende organismen
- Lage pH en hopverbindingen simuleren de biercondities
- Remt de meeste niet-relevante micro-organismen (bijv. schimmels)
- Toont karakteristieke koloniegroei voor gemakkelijkere identificatie
Het is een bewezen methode, aanbevolen in MEBAK en andere richtlijnen voor brouwmicrobiologie.
Wat we testen met Raka Ray
We gebruiken Raka Ray om bacteriën zoals de volgende op te sporen:
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus damnosus
- Andere anaerobe/hoptolerante bederf-soorten
Ons lab kan:
- Kolonies isoleren
- Incuberen onder voor het brouwen relevante condities
- Morfologie identificeren
Zo weet je niet alleen óf er sprake is van besmetting, maar ook welk type - en hoe je erop moet reageren.
Wanneer microbiologisch onderzoek zinvol is
Test op de aanwezigheid van micro-organismen als vast onderdeel van je productieroutine, en in het bijzonder als:
- Je bier onverwachte smaakafwijkingen vertoont (boterachtiger, zurig, medicinaal)
- Je overkarbonatie, troebelheid of nagisting in de verpakking constateert
- Je contractbrouwen doet en zekerheid wilt
- Je van plan bent bier te exporteren of langere tijd op te slaan
- Je geoogste gist pitcht of culturen hergebruikt
- Je experimenteert met niet-gepasteuriseerde of vatgerijpte bieren
Testen wordt met name aanbevolen na:
- Problemen met de bottellijn
- Reinigingsfouten
- Zurige of vreemde smaken in anders heldere stijlen
- Dry hopping of toevoeging van fruit
Wat je van ons microbiologisch onderzoek krijgt
In ons laboratorium bieden we microbiologisch onderzoek aan met Raka Ray agar (en andere media), dat het volgende omvat:
- Monsterincubatie onder gecontroleerde omstandigheden
- Visuele inspectie en kolonie-isolatie
- Identificatie van bederf-bacteriën
- Feedback en interpretatie: is dit een reëel risico of slechts achtergrondverontreiniging?
- Aanbevelingen voor reiniging, gistbeheer of herbouwen
Doorlooptijd: doorgaans 5–7 dagen na ontvangst van het monster.
Tot slot
Besmetting is niet altijd zichtbaar - maar je proeft het er later zeker uit. Met Raka Ray agar en deskundige microbiologische analyse helpen wij je problemen vroeg te signaleren en je bier helder, houdbaar en precies zoals bedoeld te houden.
Stuur ons je monster, en wij zorgen ervoor dat de goede micro-organismen blijven en de slechte buiten de deur worden gehouden.