Gefermenteerde dranken krijgen terecht steeds meer aandacht. Ze bieden complexiteit, zuurgraad, frisheid en een culinaire rol die naast bier en wijn kan staan, en openen nieuwe mogelijkheden voor consumenten die op zoek zijn naar smaakvolle alternatieven. Een recent artikel in Dagblad van het Noorden belichtte deze beweging aan de hand van het werk van Floris en zijn team in Groningen, die levende voedingsmiddelen en dranken ontwikkelen met een duidelijke culinaire ambitie.
Bij SG Papertronics en Beer-o-Meter zijn we verheugd dit soort lokale innovatie te ondersteunen met iets wat elk fermentatiegedreven product nodig heeft: bruikbare procesdata.
Fermentatie is krachtig, maar ook dynamisch. Een levende drank is niet zomaar een recept in een fles. Het is het resultaat van microbiële activiteit, suikers, zuurgraad, tijd, temperatuur en stabilisatiekeuzes. Kleine veranderingen in deze parameters kunnen de smaak, alcoholvorming, houdbaarheidsstabiliteit en productconsistentie beïnvloeden. Daarom is procesbeheersing zo belangrijk.
Een lokale samenwerking
Onze samenwerking met Parrhesia richt zich op het beter begrijpen van wat er gebeurt tijdens productie en productontwikkeling. Door belangrijke parameters zoals suikers en pH op verschillende momenten in het proces te meten, kunnen we beslissingen ondersteunen die normaal gesproken moeilijk te maken zijn op basis van sensorische evaluatie alleen.
Voor productontwikkelaars levert dit directe waarde op. Data kunnen laten zien wanneer de fermentatie voltooid is, hoeveel fermenteerbare suiker er nog over is, of een formulering stabiel is na het toevoegen van smaakstoffen, en of het eindproduct zich consistent gedraagt over tijd. Het helpt ook om het juiste moment te bepalen voor ingrepen zoals koelen, pasteuriseren, filtreren of het aanpassen van het recept.
Dit is vooral relevant voor gefermenteerde dranken die gepositioneerd worden als premium, culinaire of alcoholvrije alternatieven. In deze categorieën gaat kwaliteit niet alleen over smaak. Het gaat ook over consistentie, veiligheid, vertrouwen in etikettering en consumentenvertrouwen. Betrouwbare procesdata helpt producenten het productverhaal te beschermen dat ze willen vertellen.
We willen ook SNN bedanken voor het stimuleren van lokale samenwerkingen zoals deze. De proeftuin-aanpak van SNN benadrukt de waarde van het geven van ondernemers toegang tot kennis, expertise en faciliteiten om innovatieve ideeën te testen en te ontwikkelen in Noord-Nederland.
Voor ons is dit precies hoe regionale innovatie eruit zou moeten zien: lokale bedrijven die samenwerken, praktische productontwikkeling combineren met analytische technologie, en veelbelovende ideeën omzetten in schaalbare bedrijven.
Het groeiende fermentatie-ecosysteem
Deze samenwerkingen doen meer dan technische vragen oplossen. Ze bouwen langdurige zakelijke relaties op in de regio Groningen. Ze verbinden startups, voedselproducenten, onderzoekers, technologen en ondersteunende organisaties rondom echte marktbehoeften. Ze helpen ook betekenisvol werk te creëren voor technisch talent in de regio.
Dat is belangrijk. Als we willen dat Groningen en Noord-Nederland sterker worden in voedselinnovatie, fermentatie, biotechnologie en procestechnologie, hebben we projecten nodig waarin lokaal talent kan leren, bijdragen en groeien. Samenwerkingen zoals deze helpen mensen in de regio te behouden, nieuw talent aan te trekken, en te laten zien dat hoogwaardige innovatie niet alleen plaatsvindt in traditionele biotech- of voedselhubs.
Bij SG Papertronics en Beer-o-Meter is ons doel simpel: laboratoriumwaardige procesinzichten toegankelijker maken, dichter bij de productie brengen, en nuttiger maken voor besluitvorming.
Of het nu gaat om bier, kombucha, waterkefir, precisiefermentatie of andere gefermenteerde producten, het principe is hetzelfde. Betere data leidt tot betere beslissingen. Betere beslissingen leiden tot betere producten.
We zijn er trots op bij te dragen aan dit groeiende fermentatie-ecosysteem in Groningen en kijken ernaar uit om meer lokale producenten te ondersteunen met de tools en data die ze nodig hebben om consistente, hoogwaardige producten te ontwikkelen.