Étienne Vermeulen, hoofdbrouwer bij Kaapse Brouwers
'Met Beer-o-Meter ga ik het weekend in met een gerust hart'
Bij de Rotterdamse craftbrouwerij Kaapse is kwaliteit een onwrikbaar onderdeel van de bedrijfsfilosofie. In dit artikel lees je meer over de kwaliteitsvisie van hoofdbrouwer Étienne Vermeulen. Ontdek hoe vaak, wat en waarom Kaapse Brouwers meten om zo zeker mogelijk te zijn van hun product. Lees hoe ze al hun bieren met vertrouwen afleveren aan retail en horeca. En welk advies brouwer Vermeulen heeft voor ambitieuze brouwers die op zoek zijn naar consistente kwaliteit in hun vaste assortiment.
Als hoofdbrouwer is Étienne Vermeulen verantwoordelijk voor elk bier dat bij Kaapse Brouwers de consument bereikt. Zorg voor kwaliteit is zelfs verankerd in de bedrijfsfilosofie. Met succes, want bier van de Rotterdamse craftbrouwerij heeft een plek veroverd in het basisassortiment van de grootste Nederlandse supermarktketen.
Voor Vermeulen betekent aandacht voor kwaliteit het nauwlettend volgen van elke stap in het proces: op de brouwdag zelf, tijdens de gisting en zeker ook voor, tijdens en na het bottelen. "Kwaliteit is zo goed mogelijk weten wat er op elk moment gebeurt," zegt hij. "Daarom meten we elke dag bij Kaapse. Dichtheid en °Plato tijdens het brouwen. Temperatuur, druk en gistvitaliteit tijdens de gisting. Het meten van pH en ABV hoort ook bij onze standaardprocedure. Maar dat zijn afgeleide waarden. Met Beer-o-Meter kunnen we nog dieper kijken naar ons wort, omdat we de totale fermenteerbare suikers (TFS) kunnen meten. Dat geeft ons nog meer inzicht en daarmee extra grip op wat we doen. We kijken ook reikhalzend uit naar de nieuwe tests die Beer-o-Meter ontwikkelt."
Know Your Wort: Why It Matters
Voorspelbaarheid is volgens Vermeulen cruciaal voor het succes van een craftbrouwerij. "Het maakt een groot verschil als je weet wat je kunt verwachten. Met de reproduceerbaarheid van je successen brouw je bieren waar consumenten van genieten. En daarmee ook de horecagelegenheden en winkels die jouw bieren afnemen. Als onafhankelijk brouwer moet je je best doen vanwege de variatie in grondstoffen. Grote brouwerijen kunnen specificaties eisen van leveranciers, maar als onafhankelijke brouwers hebben wij die luxe niet. Daarom is het meten van je wort zo belangrijk bij het brouwen."
Brouwer Vermeulen legt verder uit: "Er kan altijd iets misgaan met een batch die Kaapse aan een klant heeft geleverd. Hoe meer je weet over je bier en hoe beter je dit kunt onderbouwen met meetgegevens, hoe sterker je positie bij klanten als er problemen ontstaan. Die kunnen op verschillende momenten optreden nadat een batch onze brouwerij heeft verlaten. Met Beer-o-Meter kan ik als brouwer het weekend ingaan met een gerust hart."
Eenvoudig in gebruik, betrouwbare resultaten
"Als je wilt beginnen met kwaliteitsmetingen in je brouwerij, is Beer-o-Meter een uitstekend hulpmiddel," concludeert Vermeulen. "Voor een scherpe prijs kun je tests uitvoeren die voor elke professionele brouwer belangrijk zijn: EBC, pH, ABV en TFS. Vergeleken met andere testmethoden is Beer-o-Meter minder foutgevoelig. En zelfs als je niet zo nauwkeurig werkt, geeft het toch betrouwbare resultaten. Dankzij de app worden alle meetresultaten automatisch vastgelegd. Dat is eenvoudiger dan traditionele methoden en kost minder tijd."
"Beer-o-Meter is nog volop in ontwikkeling en werkt aan tests die niet alleen de verhouding fermenteerbare suikers meten, maar ook precies laten zien welke suikertypen het zijn. Dit is vooral interessant voor brouwers die hun eigen alcoholvrije bieren ontwikkelen. Voor brouwerijen die consistente kwaliteit willen in hun vaste assortiment, is Beer-o-Meter zeker aan te raden."
Wil jij als brouwer ook het weekend ingaan met een gerust hart?
Kwaliteit is geen luxe; het is een must. En door te weten wat je doet, plukt je brouwerij meer economisch rendement en lever je bier met nog meer vertrouwen af aan je klanten. Neem contact op met Beer-o-Meter en ontdek hoe je met slimme procesbeheersing meer uit je brouwerij kunt halen. Maak vandaag nog een afspraak!