Met professionele procesbeheersing verdien je euro's én een sterk imago
Van de vele goede brouwerijen in de stad Groningen is Baxbier een van de meest besproken. Van van den Berg is er de hoofdbrouwer. Als samenwerkingspartner bij de ontwikkeling van Beer-o-Meter is hij een van de eerste klanten en deelt hij zijn ervaringen. Welke voordelen ziet hij in de meest voordelige en eenvoudigste manier voor ambachtelijke brouwers om aan procesbeheersing in hun brouwerij te werken?
"Als ambachtelijk brouwer maak je kans op succes als je onderscheidende bieren brouwt en dat met optimale kwaliteit doet: niet één keer, maar steeds opnieuw. Die bieren moet je dan goed gebotteld krijgen en ze op de best mogelijke manier bij je klanten afleveren. Als je het over kwaliteit hebt, heb je het over smaakstabiliteit en een consistent product dat altijd voldoet aan de hoge verwachtingen van klanten."
Voor consistente kwaliteit: check de TFS
"Om consistent te brouwen is één factor voor mij het allerbelangrijkst. Daarom gebruik ik Beer-o-Meter het meest: Total Fermentable Sugars (TFS). Het geeft me op een eenvoudige en goedkope manier nauwkeurige gegevens over de suikergehalten in mijn bier. Bij Baxbier monitoren we de TFS nauwgezet gedurende het volledige ontwikkelingsproces van al onze bieren, dus ook wanneer je nieuwe batches steeds weer inbrouwt."
"Bij Baxbier brouwen we veel hop-forward bieren, met dry hopping. Juist bij dit type bier is het cruciaal dat ze goed vergisten. Dat maakt TFS zo'n belangrijke indicator. Als een bier nog residusuikers bevat, open je de deur voor hop creep: ongecontroleerde nagisting door dry hopping. Dat heeft een negatief effect op de smaak. En het is een enorm risico voor de stabiliteit van je bier. Een verschil van 1° Plato kan er al voor zorgen dat een blikje explodeert. Niet meten is geen optie. Geen kwaliteitscontrole uitvoeren kost je euro's en uiteindelijk je imago."
Ik betaal alleen voor wat ik nodig heb
Als je kwaliteitsanalyse serieus wilt nemen, zijn er voor ambachtelijke brouwers veel oplossingen op de markt. Allemaal van verschillende leveranciers, elk met hun eigen servicecontract. Deze overeenkomsten dwingen je vaak te betalen voor opties die helemaal niet relevant zijn voor jouw brouwerij. En ze komen met een fors prijskaartje: voor een complete oplossing ben je al snel zo'n 30K kwijt.
Een andere optie is om gebruik te maken van spullen die geschikt zijn voor de hobbybrouwer. Dat kost je aanzienlijk minder. Maar dan krijg je ook kwaliteit die toereikend is voor hobbybiertjes. Kom je daarmee ver als commercieel brouwer? Ik vraag het me af…
"Met Beer-o-Meter heb ik een oplossing in huis die eenvoudig meetresultaten op labniveau levert, waar ik echt iets mee kan. Bovendien kan ik met Beer-o-Meter precies nemen wat ik voor Baxbier nodig heb en betaal ik niet voor wat ik toch niet gebruik."
Meer euro's en een sterk imago voor jouw brouwerij?
Kwaliteit is geen luxe; het is een must.
Neem contact met ons op en ontdek hoe slimme procesbeheersing je helpt meer uit je brouwerij te halen.